Pikkelöity kukkakaali Akun tapaan

gluteeniton, laktoositon, vegaani

Tässä ohjeessa on muutama makuaines, joista itse pidän juuri kukkakaalissa. Kokeile, pidätkö sinä. Mausteita ei välttämättä tarvita, sillä vihannes itse antaa runsaan päämaun. Sitä ei kannata peittää ja suosittelen aloittamaan pikkelöinnin ilman mitään makuja, varoen.

Raaka-aineet

• 1 kaunis kukkakaali

  Pikkelöintiliemi

• 1 dl sokeria

• 1 dl väkiviinaetikkaa

• 3 dl kukkakaalin esikeitettyä vettä

• 1 tl kuivattua oreganoa ja meiramia, kutakin

• ripaus currya ja kurkumaa

• 1 tl karkeaa merisuolaa

• ½ tl rouhittua mustapippuria

• 4 pientä palaa piparjuurta, esim. lantteja

Valmistusohjeet

Aloita vihanneksen esikypsentämisellä. Pese kukkakaali ja pilko suupaloiksi. Lehtiä ja kaalin vartta voit käyttää keitinliemeen Keitä kattilassa n. 1-1,5 litraa vettä, jossa on hiukan suolaa ja 1 tl väkiviinaetikkaa. Lisää kiehuvaan veteen kaalin kaikki osat mukaan. Anna kiehuskella muutama minuutti, nosta liedeltä ja siilaa esikeitetty liemi talteen. Poista lehdet ja kaalinvarret. Kaalin tulisi olla napakkaa: al dente, ei raakaa eikä löysän kypsää. Lado kukkakaalit puhtaaseen, isoon purkkiin.

Laita kattilaan sokeri, etikka ja esikeitetty vesi (ja kaikki loput mausteet). Kiehauta ja keitä niin kauan, kuin sokeri ja suola ovat sulaneet liemeen. Maista ja mausta tarpeen mukaan. Liemen tulee olla tuhdin etikkainen, koska se laimenee lempeäksi, kun lisäät sen kukkakaaliin. Kaada liemi kuumana kaalien päälle varoen, ettei purkki halkea.

Kun kaali on jäähtyneempää, peitä talouskelmulla ja sulje tiiviisti. Säilyy jääkaapissa usean viikon.

ANNAN VIHJEITÄ

Pikkelöidyn kaalin kanssa käyvät monenlaiset kastikkeet ja soossit, kuten japanilaistyylisen ponzu, tonkatsu tai e.v.oliiviöljy, sesamin tai kurpitsan siemenet, paahdettu soijarouhe, näin alkajaisiksi.

Pikkelöinti 1+1+3 sopii erinomaisesti esikypsennetyyn parsakaaliin, edamame-papuihin, keitettyyn punajuureen, herneisiin. Mitenkähän sienet, porkkana, tavallinen kaali, hm…pitääpä kokeilla.