Suppilovahverokeitto kolmella tavalla

Joskus suppilovahveroita saa metsästä ämpärikaupalla. Tällöin on järkevää kuivattaa niitä huonompien sienivuosien varalle. Suppikset ja muutkin sienet aromeineen säilyvät kuivattuina ja tiiviisti pakattuina vuosikausia.

Huomioi, että tuoreet sienet ovat yllättävän mietoja ja kuivatut juuri päinvastoin, uskomattoman vahvan makuisia. Kuivattujen suppilovahveroiden maku on n. kolminkertainen tuoreisiin verraten.

ANNAN SUPPISSOPPA

4 -6 hlöä / gluteeniton, kasvis

Raaka-aineet

• 1 l vettä tai maitoa

• 3 dl kuivattuja suppilovahveroita murskattuna

• 2-3 kpl jauhoista perunaa keitettynä

• 150 g sulatejuustoa, esim. Koskenlaskija, vahva

• 1 kpl valkosipulin kynsi puristettuna

• 1 tl suolaa

• 1 tl soijaa

• 1/2-1 tl rouhittua mustapippuria

• 1 rkl silputtua persiljaa

• 1 tl valkoviinietikkaa

  silputtuna tuoretta persiljaa/lehtipersiljaa ja timjamia, rosmariinia

Valmistusohjeet

Lämmitä neste kiehuvaksi. Laita sienimurske ja hienoksi muussatut perunat mukaan. Jos muussaat perunat tilkassa nestettä, saat samettisemman lopputuloksen. Lisää kaikki muut ainekset, pieniksi kuutioiksi pilkottu juusto viimeisenä. Hämmennä j anna kiehua pienellä lämmöllä n. 30 min. Tarkista suola ja maku. Voit lisätä yrttisilppua ennen tarjoilua.

Annan vihjeitä

Voit suurustaa osittain myös leipämurskalla tai korppujauhoilla. Ne antavat keitolle rikkaampaa makua. Tilkka sherryä nostaa keiton aivan uudelle tasolle. Lihaa popsivat voivat laittaa keiton päälle savupekonimurua tai -poroa.

RAIJAN SUPPISSOPPA

4 -6 hlöä / kasvis

Raaka-aineet

• 2 dl kuivattuja tai 1 l tuoreita, perattuja suppilovahveroita

• 1 kpl salottispuli

• 2 rkl voita

• 1 rasia sulatejuustoa, esim. Koskenlaskija, vahva

• 1-2 kpl valkosipulin kynttä puristettuna

• 2 rkl vehnäjauhoja

• 1,5 kasvisliemikuutioita

• 8 dl vettä

• ½ tl hienonnettua rosmariinia

• ¼ tl mustapippuria rouhittuna

• 1 prk ranskankermaa

• 0,5 tl silputtua persiljaa

Valmistusohjeet

Jos käytät kuivattuja suppilovahveroita, laita likoamaan veteen väh. 2 tunniksi. Liotusvesi käytetään keittoon. Kuullota pilkotut sipulit kattilassa, lisää mausteet ja niiden jatkeena vehnäjauhot. Seosta keitetään ”hyvän aikaa” eli n. 30 min. Lopuksi lisää juusto. Kun se on sulanut kunnolla lisää ranskankerma ja lämmitä kiehuvaksi. Nosta liedeltä ja viimeistele persiljalla.

PASIN SUPPISSOPPA

8 hlöä / gluteeniton, kasvis

Raaka-aineet

• 1-2 rkl oliisiöljyä

• 1-2 salottisipulia

• 1-2 valkosipulin kynttä murskattuna

• 3-4 dl kuivattuja suppilovahveroita murskattuna

• 3 prk (a 50 g) tomaattipuretta

• 1 prk kuohukermaa

• 2 l kasvislientä

  mustapippuria rouhittuna, sokeria/hunhajaa, timjamia, basilikaa, chiliä tai shirachaa, silputtuna tuoretta persiljaa

Valmistusohjeet

Laita öljy pannulle, lisää siihen rouhittu mustapippuri ja pilkotut sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat letkeitä ja läpikuultavia. Lisää pannulle tomaattipyreet ja osa liemestä. Siirrä ainekset keittokattilaan ja lisää loput liemestä. Murenna suppilovahverot kattilaan, lisää loput mausteista ja hämmennä tasaiseksi. Anna kiehahdella 1-2 tuntia hiljaisella tulella. Lisää lopulta kuohukerma liemeen. Älä keitä, mutta kuumenna höyryävän kuumaksi. Ripottele persiljasilppua päälle ennen tarjoilua. Vie pöytään myös juustoraastetta tai tuorejuustoa, jota voi lusikoida keiton päälle.