Tattisoppa
Olen siirtynyt ruuanlaitossa lähinnä herkkutattien käyttöön. Ne ovat tateista kaiketi niitä vatsaystävällisimpiä. Varsinkin punikkitatit saattaavat aiheuttaa mahakipuja herkille.
Kannattaa kokeilla keittoa myös herkkusienistä, portbelloista, siitakkeista tai muista kaupasta saatavista sienistä. Uskon niidenkin toimivan mainiosti.
4 -6 hlöä / kasvis
Raaka-aineet
1 kg tuoreita herkkutatteja tai 100 g kuivattuja
2 kpl salottisipulia
10 cm purjoa, mielellään sen valkeaa osaa
3 rkl exstra vergine oliiviöljyä ja voin sekoitusta
1 kpl valkosipulin kynsi puristettuna
1 l vihanneslientä
1-2 tl suolaa
6 dl rasvatonta maitpa
150-200 g tuore tai sulatejuustoa
2 dl kuhukermaa
4 rkl korppujauhoja tai hyvin hienoksi jauhettua vaaleaa leipää
1-2 tl hunajaa
2 tl valkoviinietikkaa
rouhittua mustapippuria, silputtuna tuoretta persiljaa/lehtipersiljaa ja timjamia
Koristeena päälle esimerkiksi yrttisilppua, muutama tippa sitruuna- tai kurpitsaöljyä, paahdettuja auringonkukan, seesamin tai kurpitsan siemeniä
Valmistusohjeet
Laita pannulle öljy-voiseos ja anna sen kuohahtaa. Lisää mustapippuri, ½ yrttisilpusta ja silputut sipulit. Anna porista miedolla lämmöllä, kunnes sipuli on letkeää. Lisää pilkotut tuoreet tatit pannulle. Lisää tarvittaessa öljyä tai voita. Kiehuttele 10-15 minuuttia, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut (redusointi).
Sekoita 1/3 osaan maitomäärästä korppujauhot/vaalea leipä sekä kuivatut tatit hienoksi jauhettuna. Anna imeytyä 10 minuuttia.
Kaada pannun sisältö kattilaan, lisää 2/3 osa maidosta ja lämmitä. Lisää hellästi sekoittaen kattilaan juusto, kaikki loput ainekset ja suurustettu maito. Tarkista keiton maku, lisää mausteita tarvittaessa. Keiton pitäisi olla nyt paksuhkoa ja vahvan makuista. Lisää viimeisenä kerma. Lämmitä melkein kuumaksi, mutta älä keitä enää. Peitä kannella ja vie pöytään. Koristele keitto halutessasi.
Annan vihjeitä
Mieti tuoreiden tattien purutuntumaa ja pilkkomiskokoa. Itse pilkon tatit n. 2cm kokoisiksi kuutioiksi.
Oliiviöljyn sijaan voit käyttää rypsiöljyä sekä hasselpähkinäöljyä paistamiseen. Muutama tippa paahdettua sesamöljyä tai valkotryffelilöljyä antavat upeaa umamisuutta. Valkoviini (2 rkl) viinietikan sijaan antaa juhlavaa aromia.
