Kesäkurpitsakeitto
Minestra di zucchine / Crema di zucchine
Kesäkurpitsakeiton ohjeita löytyy varmaan joka ainoasta italialaisesta keittokirjasta. Ei ihme, sillä keitto on todella maukasta, edullista ja yleensä helppoa valmistaa. Toinen syy lienee se, että zucchinin on erittäin satoisa.
Suosittelen käyttämään kohtuullisen pieniä kesäkurpitsoita, koska isommissa alkavat siemenet olla suuria. Ne eivät kuitenkaan haittaa, jos teet keitosta sileän sauvasekoittimella ennen suurustamista.
8 hlöä / kasvis
Raaka-aineet
1,5 kg pienehköjä kesäkurpitsoita
2 rkl hyvää’oliiviöljyä
1-2 valkosipulin kynttä murskattuna
1,5 l kasvis- tai kanalientä
1-2 dl kuivaa valkoviiniä
2 kpl kananmunaa
3-5 rkl raastettua, kovaa juustoa
suolaa, mustapippuria rouhittuna, silputtua lehtipersiljaa, koristanteria tai muita lempiyrttejäsi
Valmistusohjeet
Ruskista pieneksi paloiteltu zucchini öljyssä. Lisää liemi, suola ja pippuri. Keitä hiljalleen 15-20 minuuttia, kunnes zucchini on kypsää. Sekoita munat, yrttisilppu ja juusto keskenään. Nosta kattila liedeltä jäähtymään hiukan. Sekoita juusto-yrtti-munaseos hellästi kuumaan keittoon ja tarjoile heti.
ANNAN VIHJEITÄ
Käytän rypsiöljyä sekä hasselpähkinäöljyä paistamiseen. Myös muutama tippa kurpitsa- ja valkotryffeliöljyä antavat aromia.
Kun zucchini on keitetty kypsäksi, soossaan sen sileäksi sauvasekoittajalla.
