Munakaskääryle

Maistoin kerran Italiassa, Celle Liguressa juhlavaa munakaskäärylettä. Se iskostui makumuistoihini heti ja aloitin kokeiluni kotiin päästyäni. Munakaskääryle jäi keittiööni pysyvästi.

Munakaskääryle on juhlaruoka ja erityisesti alkuruokana sen paikka on oivallinen. Valmistuvaiheita on monta ja aineksia myös. Mutta jos vain maltat maistella ja maustella, ei itse tekeminen ole kovinkaan vaikeaa. Vertaisin tekotapaa kääretorttuun, sillä käärylähän se tämäkin ruokalaji on. Vaikka mausteita tulee tähän ruokalajiin paljon, on pidettävä mielessä, että tämä on munaruoka. Kananmunan ominaisuudet ja maku pitää maistua.

Suosittelen käyttämään laadukkaita luomukananmunia ja kaikkien ainesten tulee olla ehdottomasti ensiluokkaisia ja tuoreita. Munakaskäärylettä ei saa säilyttää seuraavaan päivään, koska se pilaantuu helposti. Tosin kääryletta ei koskaan ole jäänyt aterialla yli…

8-10 hlöä / kasvis

Raaka-aineet

• 5 kananmunaa

• 5 dl neste eli liemi (tästä tarkemmin alla)

• n. 2 dl jauhoja (vehnä-, kikherne- tai kaurajauhoja)

• 2 rkl exstra vergine -oliiviöljyä

• 1 tl suolaa

• ½ dl persiljaa silputtuna

• 1 tl mirin -riisiviinietikkaa

• 1 tl vaaleaa soijaa

  Pannulla paahtaen

• 2 rkl öljyä

• 2 salottisipulia

• 10 cm purjoa

• 200 g tuoreita sieniä + kourallinen kuivattuja ja liotettuja sieniä

• 1 valkosipulin kynsi

• 400 g pinaattia

  suolaa, rouhittua mustapippuria, sellerisuolaa, soijaa, valkotryffeliöljyä, lehtipersiljaa

  Juustotäyte

• 1 rasia (150…200g) tuorejuustoa

• 1 prk ranskankermaa

• 100-150 g kovaa juustoa raastettuna

  suolaa, sellerisuolaa, mustapippuria rouhittuna, sitruunan kuoriraastetta, silputtua lehtipersiljaa, korianteria, timjamia, rosmariinia tai muita lempiyrttejäsi, rucolaa, pinaatinlehtiä, tuoreita kukkia

  Neste eli liemi

Nesteenä voit käyttää vettä tai vesi-maito -seosta. Tai sitten itse valmistaa liemi. Itse käytän kuivattujen sienien liotusvettä n. 1 dl. Tämän lisäksi kiehautan kattilassa 5 dl:ssä vettä (ylikypsiä) pari tomaattia, maa-artisokan palasia, varsiselleriä tai juuriselleriä palan, valkosipulia sekä lehtipersiljaa. Siilaan liemen, lisää sienien liotusveden ja nokareen voita. Annan tämän keitoksen jäähtyä viileäksi.

Valmistusohjeet

Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden rakenne haarukalla rikki. Lisää jäähtynyt neste ja vatkaa jauhot joukkoon. LIsää persiljasilppu ja öljy. Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista +225C n. 20 minuuttia. Munapaistos kohoaa uunissa paljon.

Pilko sipulit ja sienet pannulle paahtumaan hetkeksi. Lisää pinaatit ja muut mausteet sekä yrtit.

Täytettä varten sekoita eri astiaan juustomassa ja mausta se raikkaaksi.

Kun munapaistos on jäähtynyt, levitä sen päälle ensin juustomassa. Seuraavana tulee sienipinaattiseos. Voit silputa tuoretta korianteria tai lehtipersiljaa päällimmäiseksi. Tämän jälkeen aloitat kääryleen rullaamisen. Käytä hyväksesi munapaistoksen alla ollutta leivinpaperia ja vaikka keittiöön ihmettelemään tulleen ruokailijan käsiä apuna. Hitaasti ja päättäväisesti saat kääryleen rullautumaan. Anna kääryleen levätä hetki, jotta maut tasaantuvat nosta varoen tarjoiluvadille, poista leivinpaperi ja koristele. Sitten onkin herkuttelun aika!

ANNAN VIHJEITÄ

Olen valmistanut gluteenitonta käärylettä käyttämällä kikhernejauhoja ja kaurajauhoja. Näistä molemmista tulee jännittävää lisämakua. Myös tavalliset gluteenittomat jauhot ovat sopivia.

Jos käytät täytteenä kasviksia, lintua tai kalaa sienien sijaan, tee kypsästä aineksesta lusikoitavaa massaa, jota on helppo levittää. Juustotäytteen maustaminen muuntuu sen mukaisesti.

Anna mielikuvituksen lennähtää koristelussa. Kääryleen pintaan voi tökkiä vaikka syötäviä kukkia ja muita yrtin oksia pystyyn. Sitruuna- ja yrttiöljyt sekä erilaiset yrttigremolatat sopivat erinomaisesti kääryleen kanssa.