Risotto lehtikaalista, tuosta puutarhan vihreästä pitsistä

Makua ei arvaa ennen kuin itse maistaa. Lehtikaali nimittäin tekee “kaalin temput” tässä ruuassa: se makeuttaa ja tuo lisää ruokaisuuden, umamin makua. Kun kaveriksi laitetaan hapanta viiniä ja rasvaista parmesaanijuustoa, noustaankin jälleen erittäin maukkaan ruuan maailmaan.

4-6 hlöä

Raaka-aineet

• 1 iso sipuli

• voita paistamiseen

• 1-2 valkosipulin kynttä

• 2 dl risottoriisiä

• 4 dl kanalientä

• 100 g lehtikaalia perattuna (paksut lehtiruodit poistettuna ja lehti paloiteltuna)

• 1 dl parmesaaniraastetta

• 1 dl ruokakermaa

  suolaa, rouhittua mustapippuria, silputtuna tuoretta persiljaa/lehtipersiljaa, parmesaanilastuja

Valmistusohjeet

Perkaa lehtikaali poistamalla paksut lehtiruodit ja silppuamalla lehdet maksimissaan tulitikkulaatikon kokoisiksi paloiksi. Silppua sipulit hienoksi ja kuullota ne voissa. Lisää riisi pannulle ja anna sen paahtua, mutta ei ruskistua. Sekoita pontevasti. Lisäile kanalientä ja viiniä vuorotellen ja pikkuhiljaa siten, että pannu välillä melkein kuivahtaa. Sekoita koko ajan, kunnes riisi on likimain kypsää (al dente).

Lisää lehtikaalisilppu, tarkista maku ja kypsennä hetki. Lisää kerma ja juusto. Sekoita hitaasti ja lempeästi, mausta ja maista ja mausta. Risoton tulisi olla puuromaista, ei liian kuivaa joka putoaa haarukasta. Nosta herkku pöytään ja ripottele päälle parmesaanijuuston lastuja ja tuoretta yrttisilppua.

ANNAN VHJEITÄ

Annoksen määriin voi huoletta llsätä sipulia tai lehtikaalia. Ne kyllä maustuvat mukaan. Tein risottoa miedosti maustetun ja lämpöhauteessa keitetyn kuhan kaveriksi. Toimi erittäin hyvin.

Kasvis- tai vegaaniversioon voit vaihtaa kasvisliemeen ja kasvispohjaisiin voi-, kerma- ja juustovalmisteisiin. Tällöin lisään itse sekaan hieman sitruunan mehua.