Neljä maa-artisokkakeittoa

HUOMIOIKAA, että jotkut ovat hyvin herkkiä maa-artisokalle. Joillekin se aiheuttaa pahoja vatsavaivoja, kuten vaikka kaali, herneet tai sienet. Ennen kuin tarjoilet tätä sieraille , varmista, että maa-artisokka sopii heidän ruokavalioonsa. Eräs australialainen kokki kutsuukin näitä juureksia “fart-i-chokes”. Joidenkin mielestä oikea kypsennys ja happo estävät kaikki vaivat.

Alla on neljä erilaista valmistustapaa keiton suurustamiseen. Kaksi ensimmäistä ovat helpoimpia, kaksi viimeistä taas hiukan vaativampia. Vaativuustasoa kasvattaa kananmunalla suurustaminen. Se on mielenkiintoista ja vaatii vain hiukan rohkeutta. Harjoittelun lisäksi.

Samettinen maa-artisokkakeitto

6-8 hlöä / gluteeniton, vegaani

Raaka-aineet

• 500 g tuoreita maa-artisokkia

• 1 l+2 tl vettä + etikkaa/sitruunan mehua juuresten liotukseen

• 500 g perunaa

• 1,5…2 l vettä tai kasvislientä

• 1-2 kpl valkosipulin kynttä murskattuna

• 1 dl tuoreita yrttejä( tai ½ tl kuivattuna kutakin): lehtipersiljaa, timjamia, korianteria, hippunen tilliä

• ½ rkl oliiviöljyä

• 2 dl kaurakermaa tai -maitoa

• 2 rkl dijon-sinappia sekoitettuna edelliseen

  Suolaa, musta- ja viherpippuria rouhittuna

  *) 1-2 dl valkoviiniä
  *) pehmeiden tuorejuustojen loppuja
  *)  kurpitsansiemen-, valkotryffeli-, sitruuna-, seesamöljyä
  

Valmistusohjeet

Pese artisokat mahdollisimman puhtaiksi sienellä, kaivele kahvilusikalla multaiset mutkat puhtaiksi. Laita juurekset puhdistuksen jälkeen heti kylmään, miedosti etikkaiseen tai sitruunaiseen veteen, näin ne eivät tummu. Kuori perunat. Pilko kaikki juurekset kattilaan, lisää vesi, *) viini, mausteet, öljyt, ½ yrteistä silputtuna ja keitä ne pehmeiksi. Jos käytät tuorejuustoja, sekoittele ne hellästi lopuksi mukaan. Surauta ainekset sauvasekoittajalla samettimaisen tasaiseksi. Tarkista maku ja anna keiton levätä hetki. Jos käytät kermaa, lisää se aivan lopuksi ja lämmitä kieuhumispisteeseen asti, älä keitä. Silppua loput yrtit kattilaan, ja anna levätä hetki kannen alla ennen pöytään viemistä.

Perinteinen maa-artisokkakeitto

4-6 hlöä , kasvis

Raaka-aineet

• 500 g  tuoreita maa-artisokkia

• 1 l+2 tl vettä + etikkaa/sitruunan mehua juuresten liotukseen

• 3 rkl voita

• 3 rkl jauhoja

• 1 l vettä tai kasvislientä

• 1-3 dl maa-artisokkien keitinlientä

• 1-2kpl valkosipulin kynttä murskattuna

• 1 dl tuoreita yrttejä( tai ½ tl kuivattuna kutakin): lehtipersiljaa, timjamia, korianteria, hippunen tilliä

• 3 dl  kermaa tai maitoa

• 1 munankeltuainen

  Suolaa, musta- ja viherpippuria rouhittuna

Valmistusohjeet

Kuori artisokat mahdollisimman ohuesti ja laita ne heti kylmään, miedosti etikkaiseen veteen.

Viipaloi artisokat ja keitä ne miedosti suolaisessa vedessä läpikuultaviksi. Toisessa kattilassa sulata voi ja kiehauta siinä vehnäjauhot, lisää mukuloiden keitinliemi, muu liemi ja kerma/maito. Sekoita, kunnes soppa on tasaista. Lisää kypsät artisokat, yrtit ja mausteet. Lisää lopussa munankeltuainen, kun kattila on otettu liedeltä ja sekoita varovasti.

Eva Mannerheim-Sparren maa-artisokkakeitto

(Mannerheim-Sparre kreivitär Eva, Keittokirja herkkusuille ja tavallisille nälkäisille, s. 33-34, 1990 Keuruu, ISBN 951-1-11114-0)

4-6 hlöä / kasvis

Raaka-aineet

• 500 g tuoreita maa-artisokkia

• 1 l+2 tl vettä + etikkaa juuresten liotukseen

• 1 ½ l liha-, kana- tai kasvislientä

• 50 g tomaattisosetta

• 50 g voita

• 1, 25 dl kermaa

• 2 kpl munankeltuaista

  Suolaa, mustapippuria
  

Valmistusohjeet

Kuori artisokat mahdollisimman ohuesti lusikalla ja laita ne heti kylmään, miedosti etikkaiseen veteen. Keitä artisokat miedosti suolaisessa vedessä läpikuultaviksi. Purista siivilän läpi. Pidä sose lämpimänä ja sekoita siihen lämmin tomattisose. Vispilöi kerma ja munankeltuaiset liemimaljassa tlkkaseen lientä. Pane siihen voi pienin nokarein ja kaada liemi kiehuvan kuumana suurukselle. Mausta ja tarjoile.

Maa-artisokkasosekeitto

(Niemelä Raili, Vihanneskeittokirja, Mukana maku ja vitamiinit, s. 30, 1977 Porvoo, s. 30. ISBN 951-0-05741-X)

6 -8 hlöä / kasvis

Raaka-aineet

• 500 g tuoreita maa-artisokkia

• 2 l kasvislientä

• 2 rkl voita tai margariinia

  Suolaa, valkopippuria

  Saostamiseen

• 1 munankeltuainen

• 1 dl kermaa

  Persiljasilppua koristeluun

Valmistusohjeet

Kuori artisokat mahdollisimman ohuesti lusikalla ja laita ne heti kylmään, miedosti etikkaiseen veteen. Leikkaa viipaleiksi. Keitä artisokat miedosti suolaisessa vedessä läpikuultaviksi. Purista siivilän läpi soseeksi.

Voi/margariini ja vehnäjauhot kiehautetaan kasarin pohjalla, lisää maa-artisokkaseos liemineen joukkoon. Keitto saa kiehua hetken. Vatkaa kerma ja keltuainen vaahdoksi lämmitetyn tarjoiluastian pohjalla ja kaada kuuma keitto varovasti vatkaten astiaan. Tarjoile heti.