Purjo-perunakeitto

4-6 hlöä / gluteeniton, vegaani

Raaka-aineet

• 1 kpl purjoa

• 6 kpl , n. 500 g jauhoista perunaa

• 1-1,5 l vettä tai kasvislientä

• 1-2 kpl valkosipulin kynsi

• 1-2 kpl salottisipulia

• pala juuriselleriä

• 3 dl valkoviiniä (8%) tai 2 tl valkoviinietikkaa

• 1 tl valkoviinietikkaa

  rypsiöljyä kuullottamiseen

  saframia, suolaa, valko-, viher- ja mustapippuria, kuiv. rosmariinia, sitruunan kuoriraastetta ja mehua, tuoretta persiljaa/lehtipersiljaa ja timjamia, mantelirouhetta ja tuoreita yrttejä

  *) valkotryffeli-, sesam-ja/tai pistaasiöljyä

Valmistusohjeet

Pese purjot ja pilko suikaleiksi. Kuori ja pilko salottisipulit ja murskaa valkosipulit. Laita saframi kuumaan veteen likoamaan. Kuullota sipuleita läpikuultaviksi kattilan pohjalla öljyseoksessa. Lisää osa murskatuista pippureista ja rosmariinista. Kuori ja pilko perunat. Lisää vesi/kasvisliemi ja saframivesi ja perunat kattilaan. Keitä n. 15 min., kunnes perunat alkavat soseutua. Lisää viini/etikka, silputut yrtit ja muut mausteet ja mausteöäljyt maistellen jatkuvasti. Tarkista suola ja hapon määrä. Voit soseuttaa sauvasekoittajalla hienoksi tai perunasurvimella karkeammaksi keitoksi. Anna hetki levähtää ennen tarjoilua. Ripottele mantelirouhetta ja tuoretta yrttisilppua päälle.

Annan vihjeet

Viini antaa keitolle erittäin juhlavan maun. Arkisempi vaihtoehto on valkoviinietikka. Sitruunan mehun ja kuorien määrän kanssa ole tarkkana, jottei keitosta tule liian hapanta ja liian sitruunaista. Keiton kanssa sopii loistavasti erilaiset yrttigremolatat ja sitruunaöljy. Näistä ohjeita reseptiluettelossa.