Sugo Madre -kastike kahdella tapaa

Sugo Madre facile (helppo)

4-6 hlöä / gluteeniton, vegaani

Raaka-aineet

• 400-500 g tomaattimurskaa

• 1 kpl sipuli

• 2-3 kpl valkosipulin kynttä

• 3 rkl oliiviöljyä

• 1 tl sokeria

• 1 dl valkoviiniä tai 1 rkl valkoviinietikkaa

• 1-2 dl vettä

• 1 tl suolaa

  Mustapippuria, silputtuja yrttejä, sitruunan kuoriraastetta

Valmistusohjeet

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulit. Paahda miedolla lämmöllä letkeiksi. Lisää tomaattimurska, sokeri, valkoviini / etikka ja anna hautua 10 minuutia. Lisää vesi ja hauduta 30-40 minuuttia välillä sekoitellen. Kun kastike on sakeaa, lisää suola ja pippuri sekä silputut yrtit. Ota kastike sivuun, sekoita joukkoon oliiviöljy ja sitruunan kuoriraaste. Valmista tuli!

Sugo Madre magnifico (muhkea)

vegaani

Toinen ohje “äiteen kastikkeelle”, jonka maku on tuhdimpi ja tekeminen vie hieman enemmän aikaa. Tämä kastike säilyy jääkaapissa ainakin kuukauden.

Gluteenittomaan ja vegaaniseen ruokavalioon on valittavat siihenb sopiva soijakastike ja jätettävä HP-kastike pois.

Raaka-aineet

• 400-500 g tomaattimurskaa

• 1 kpl salottisipulia

• 10 cm purjoa

• 2-3 kpl valkosipulin kynttä

• 2 kpl porkkanaa

• 2 kpl juuripersiljaa

• 2 kpl  suippopaprikaa

• 3 vartta varsiselleriä

• 1 -2 tl  raastettua inkivääriä

• 3 rkl yht. oliivi, rypsi-, sesam-, valkotryffeliöljyä

• ½ dl hillosokeria

• 1 dl valkoviiniä

• 1 rkl valkoviinietikkaa

• 1-2 dl vettä

  Suolaa, musta- ja cayennepippuria, silputtuja tuoreyrttejä (timjami, oregano, rosmariini, korianteri, lehtipersilja), chiliä tai sriracha-kastiketta, HP- kastiketta, misoa tai soijaa, sitruunan kuoriraastetta.

Valmistusohjeet

Ohje muuten sama, kuin helpommassa Sugo Madressa, mutta lisää hillosokeri loppupuolella valmistamista ja keitä miedolla lämmöllä vielä n. 10 minuuttia.

Annan vihjeet

Tuoreet tomaatit ovat parhaimpia, työläämpiä tosin. Peruskastike onnistuu mainiosti myös purkitetusta tomaattimurskasta, jota käytän talvella.